Heissräuchern von Fischen:

• Man nehme eine Schüssel mit Wasser, in die man eine rohe Kartoffel legt und solange Salz zugibt, bis diese schwimmt. Die Fische je nach Grösse in dieser Lake ½ bis 1 Stunde ziehen lassen.
• Die Fische mit den Augen auf den mittleren Teil des Hakens und mit dem Körper auf den unteren Teil des Hakens aufschieben und mit dem oberen Teil des Hakens am Gitter einhängen und gut abtropfen lassen. Fischfilets auf das Gitter in den Ofen legen.

Heissräuchern von Fleisch, Geflügel, Wild mittels Heizschlange oder Räucherholz-Gewürzkohle:

Einfaches Heissräuchern mit Buchen-Räuchermehl:

• Räucherofen windgeschützt aufstellen.
• Räuchermehlkasten mit trockenem Buchen-Räuchermehl bis zur Oberkante locker füllen und Feldmanns Gewürzmischung darüber verteilen. Dann den Kasten mit der Aussparung nach hinten in den Ofen stellen.


• Links und rechts eine kleine Vertiefung bis zum Boden des Kastens in das Räuchermehl graben, jeweils einen gerollten Bierdeckel aufrecht hineinstellen und mit Räuchermehl von aussen anhäufen.
• Einen dritten Bierdeckel halbieren, die Hälften anzünden und auf die gerollten Bierdeckel auflegen.
• Fängt das Räuchermehl an zu glimmen, Abtropfblech einlegen bzw. einschieben.
• Rauchgut einschieben, Tür schliessen und Rauchschieber so einstellen, dass der Rauch auch nach unten entweicht. Nach 4 bis 5 Stunden ist das Rauchgut fertig. Während des Räucherns im Räuchermehl nicht stochern!

Heissräuchern mit elektrischer Nachrüstung:

• Räuchermehl mit Feldmanns Gewürzmischung mischen. Räuchermehlkasten mit der Mischung füllen und dann den Kasten mit der Aussparung nach vorne in den Ofen stellen. Nun die Heizschlange auf das Räuchermehl in den Räuchermehlkasten einsetzen und das Abtropfblech einlegen.


• Rauchgut einschieben und die Tür schliessen. Falls man einen elektrischen Heizstab anstelle einer Heizschlange benutzt, muss man ihn nun durch den Schlitz in das Innere des Räucherofens auf das Räuchermehl einschieben. Heizstab und -schlange nicht mit Räuchermehl bedecken! Erst danach die elektrische Nachrüstung an das Stromnetz anschliessen. Nach ca. 10 Minuten je nach Rauchgut bei einer Richttemperatur von ca. 60° bis 100°C die Heizquelle ausstöpseln und das Rauchgut weiterräuchern lassen.


• Zum Garen die elektrische Nachrüstung eventuell ein / mehrmals benutzen. Zur besseren Regulierung ist ein Thermostat für beide Nachrüstungen erhältlich.

Heissräuchern mit Räucherholz-Gewürzkohle

• Räuchermehlkasten mit Räucherholz-Gewürzkohle bis zur Oberkante füllen, dann den Kasten in den Ofen stellen
• Einen gerollten Bierdeckel in den Kasten stellen, einen weiteren Bierdeckel halbieren, eine Hälfte anzünden und auf den gerollten Bierdeckel auflegen.
• Fängt die Räucherholz-Gewürzkohle an zu glimmen, Abtropfblech einlegen und das Rauchgut einhängen. Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden sind Fische, nach ca. 1 bis 3 Stunden Fleisch, Wild und Geflügel fertig.
• Wir empfehlen besonders für Rauchfleisch diese Methode des Heissräucherns.

Kaltrauch (Geräte 1, 2, 3 und 4):

• Schwein (Schinken, Kotelett, Rippchen, Speck...)
• Rind,
• Wild (Wildschwein, Reh, Hirsch)
• Wurst (Blutwurst, Dauerwurst, Mettwurst, Leberwurst)
• Geflügel
• Lachs
• Käse

• Wurst: zweimal räuchern, nicht wässern. Käse einmal räuchern.
• Geflügel, Lachs oder Fleisch kann nach einmaligem Räuchern mittels elektrischem Heizstab oder Heizschlange anschliessend gegrillt oder gebraten werden.
• Lachs: Lachshälften mit Feldmanns Lachsbeize einstreuen, beschweren, 1 bis 2 Tage ziehen lassen, abwaschen und dann einmal kalt räuchern.



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Doppelstöckiges Räuchern für Heiss- und Kaltrauch:

• Aus dem Räucherofen (Gerät2) Räuchermehlkasten und Abtropfblech entfernen und auf den Unterbau (Gerät3) oder den Räucherofen (Gerät 1) aufsetzen.

Doppelstöckiges Räuchern:

• Rauchgut vorbehandeln, am Haken befestigen und am Gitter einhängen.
• Gitter mit anhängendem Rauchgut auf die Stelle, an der sich vorher der Räuchermehlkasten befand, auflegen, so dass das Rauchgut im Inneren des Unterbaus hängt. Die Aussparung mit Klebestreifen o.ä. abkleben.
• Das andere Rauchgut am zweiten Gitter einhängen, das Gitter in den oberen Teil einschieben und Tür schliessen.
• Das untere Gerät am unteren Ende mit Räuchermehl beschicken und heiss oder kalt räuchern.
• Räuchern mit elektrischer Nachrüstung erfolgt wie oben beschrieben, jedoch bei geöffneter Tür des unteren Gerätes.

Räuchern von langem Rauchgut (z.B. Aalen):

• Gitter am oberen Gerät 2 einschieben.
• Rauchgut vorbehandeln, am Haken befestigen und die Haken am Gitter einhängen.

Grillen mit dem Räucherofen (Gerät 1)

 (Mit oder ohne elektrische Nachrüstung)

• Abtropfblech oder Grillunterblech oben einlegen, Räuchermehlkasten darauf stellen, Gitter dem Räucherofen entnehmen und als Grillrost benutzen.
• Falls vorhanden, zunächst die Grillseitenteile und dann den Deckel des Gerätes als Rückenteil einstecken.
• Zum gleichzeitigen Grillen und räuchern werden zusätzlich ein Gitter und ein Räuchermehlkasten benötigt, die nach- oder mitbestellt werden können.
• Zum Grillen von oben mit elektrischer Heizschlange ist ein Befestigungswinkel erforderlich, der ebenfalls bestellt werden kann.
• Zum Grillen mit der elektrischen Heizschlange von unten kann diese im Grillkasten unter das Grillrost eingesetzt werden.


• Zum elektrischen Grillen von oben wird das Grillunterblech an der Rückseite eingesteckt. Die Heizschlange wird in den Deckel des Ofens eingesetzt und anschliessende beide auf das Grillunterblech und die Grillseitenteile aufgesteckt.

Das Grillen von oben mit der Heizschlange ist besonders gesundheits- und umweltbewusst, da vom Grillgut herabtropfendes Fett nicht verbrennt.
 
 

Räuchern auf dem Grill

Räucherholz-Gewürzkohle in den Grillkasten einfüllen und anzünden. Zur Verwendung des Gewürz-Räucherholzes herkömmliche Grillkohle einfüllen und das Gewürz-Räucherholz der glühenden Grillkohle am Rand zugeben. Grillgut im Rauch mehrmals wenden.


Grilltipps:

Kotelett oder Schnitzel zunächst von beiden Seiten mit Feldmanns Grillgewürz einreiben. Anschliessend mischt man Senf und Tomatenketchup 1:1 und bestreicht damit dünn das Grillgut.
Steaks mit Feldmanns Steakgewürz von beiden Seiten einreiben und dann grillen oder braten.

Fische in der Pfanne braten:
Fische zum Braten von innen und aussen mit Feldmanns Fischbratgewürz einreiben, in Mehl wälzen und in guter Butter braten. 

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Bernhard Feldmann

Räucheröfen - Grillräucheröfen - Räucherzubehör - Gastronomiebedarf
Willscheidweg 4 57413 Finnentrop-Fretter Tel.: 02724/277 Fax: 02724/8766
e-mail: Raeuchern@gmx.de

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